Cupcakes daiquiri de grosella

Esta receta la podéis encontrar en el número de diciembre de Threef del que os hablé aquí, en mi post anterior.

Un postre sencillo y elegante para quedar bien en una comida o cena familiar y no complicarse mucho la vida.

Cupcakes daiquiri de grosella

Ingredientes para 10 mini cupcakes

Para los cupcakes:

60 gramos de mantequilla blanda

2 cucharadas de AOVE

120 gramos de azúcar

1 huevo

Ralladura de 1/2 limón

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharaditas de grappa (aguardiente) de grosella

240 gramos de harina

1/4 cucharadita de sal

1 1/2 cucharaditas de levadura química (Levadura en polvo, Royal)

100 ml de leche

Para el buttercream:

150 gramos de mantequilla blanda

300 gramos de azúcar glace

1/2 cucharadita de ralladura de limón

2 cuchardas de leche

2 cucharadas de zumo de grosella

Decoración

Racimos de grosella

Preparación

Buttercream:

Procesar juntos todos los ingredientes. Conservar en el frigorífico hasta el momento de utilizarlo.

Cupcakes:

Precalentar el horno a 180ºC.

Mezclar la leche, la grappa y la vainilla y reservar.

Tamizar la harina, el sal y la levadura y reservar.

Procesar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema blanca y lisa. Añadir el aceite en forma de hilo, después el huevo ligeramente batido, y a continuación la mezcla de ingredientes secos alternando con la mezcla de leche, grappa y vainilla.

Verter la mezcla en cestillos de cupcake y llenarlos hasta los 2/3 de su capacidad. Hornear durante unos 20 minutos. Enfriar sobre una rejilla.

Cuando estén completamente fríos, glasear con el buttercream y decorar con los racimos de grosella.